1500家店靠外卖年赚14亿？“现熬粥大王”曼玲粥：良心手艺还是预制套路？

在外卖APP首页上，“曼玲粥店”几乎是绕不开的存在：金黄招牌、软糯白粥、搭配小点心的图片，占据了不少用户的早餐和夜宵界面。

然而，同一时间，社交平台上关于它的争议也愈演愈烈——有人夸它“良心现熬”，有人质疑“全是料理包”。

这家门店总数突破1500家的连锁品牌，一年靠外卖能做到14亿营收，却也被推上了“食品信任”的风口浪尖。

究竟它的生意靠什么跑起来？又该如何稳下来？

一、从医院走到外卖入口：一碗粥的产业化重写

曼玲粥的起点并不是品牌神话，而是一段真实的“就餐不便”场景。

最早的曼玲门店，开在医院周边。病人、陪护、医护群体需要清淡、温热、易消化的流食，而当时市场选择极少。于是，一碗白粥成了切入口。

它的早期打法并不复杂：

以白粥为底座，辅以皮蛋瘦肉、青菜鱼片等“可搭配选项”；

再搭上小点心、油条、蒸包，拉高客单价；

营业时间覆盖早餐到夜宵，形成全天场景。

真正让曼玲粥跨入“连锁加速期”的，是外卖平台的崛起。

在移动互联网红利阶段，白粥天然契合“到家场景”——低客单、高频次、易消化。通过平台工具（满减、秒杀、加价购、新客券），品牌在算法推荐中长期占据前排。

粥品被拆解成“底粥＋辅料组合”的逻辑：

底粥大锅熬制，统一浓稠度；

辅料分装、定量封包，现场复热或加料；

出餐时间缩短到90秒以内，口感稳定。

这套“快配快出”的模型，让曼玲粥在外卖生态里具备极强的响应能力。也因此，它成了外卖平台的“健康、轻食、热食”三重标签样本。

二、外卖红利与“现熬”边界：速度与信任的拉锯

粥这种产品的外卖逻辑，本就建立在“温度与柔软度”上。其复购的关键并非在于新奇，而是“稳定”所赋予的可靠与“安慰感”带来的心灵慰藉，这二者才是吸引消费者不断回购的核心要素。

但当连锁扩张到千店规模，“现熬”这三个字开始变得模糊。

消费者理解的“现熬”，是“整锅粥在现场长时间熬制”。

而连锁体系的“现熬”，往往指“底粥现煮、辅料复配”。

两种理解的偏差，就是争议的根源。

在社交平台，不少博主实拍发现——

有的门店粥底提前熬好放在恒温桶中保温；

辅料包拆开加热后再混合进碗；

甚至部分门店使用了“粥稠粉”或玉米淀粉来保证口感统一。

从食品工业角度看，这并非违规操作，而是标准化的必要手段。

问题在于消费者不理解，也不接受。

当“现熬”的承诺被等同为“真材实料、慢工细火”，任何工业痕迹都会被放大。

于是，品牌陷入了一场两难：

不预制，就做不出规模和速度；

太预制，又会失去“现熬”的信任感。

这其实是整个连锁餐饮都在面对的“效率与信任”悖论。

三、连锁效率背后的三道考题

（1）供应链透明：从“原料标准”到“过程可查”

当门店数量上千时，粥底、肉类、蔬菜、点心的来源和冷链温控，都必须数据化。

曼玲粥目前的供应模式多采用“中央厨房＋区域配送中心”的双层体系。

但风险也集中在两端：

门店高峰期操作走样，比如徒手加料、夹具混用、粥桶反复加热；

部分门店为营造粘稠口感，不惜延长食品保温时长。然而，这种片面逐利之举却大大增加了细菌滋生的风险，看似小的操作改变，实则埋下健康隐患。

这些并非曼玲独有，而是所有“人工作业＋高频出餐”连锁的共性难题。

未来，谁能在“供应链可视化”上领先一步——例如扫码可查、温控溯源、操作监控——谁就能抢回“食品信任”的先机。

（2）场景定价与品质锚点：从“券化”到“体验稳定”

外卖经济的价格机制，本质是“动态券化系统”：

用户永远能薅到一张券，品牌也永远在计算“毛利＋转化率”的平衡。

曼玲粥通过算法精算，把平均客单价控制在20-25元之间——不贵、不廉、刚好是“安慰型消费”的甜点区间。

然而，伴随品类的拓展、SKU数量的增多，出餐的复杂程度亦随之攀升。品牌要用“固定锚点”来稳住用户感知。

比如：

核心白粥口感必须恒定；

热门粥品（如皮蛋瘦肉粥）每季度盲测校准；

夜宵时段加密抽检频率，确保粥温稳定。

爆款要少而精，长尾产品季节轮换。

这样既减轻后厨复杂度，也能降低食品波动风险。

（3）门店差异化治理：用“不同规则”应对“不同风险”

靠近医院、社区、商办、交通枢纽的门店，单量曲线完全不同。

社区店夜间单量高，保温与复热环节的卫生风险最大；

医院店对“清淡度”“卫生感”的容忍度最低；

商办店午高峰时讲究“出餐速度与效率”。

品牌若用同一稽核模板去管理所有门店，就会出现“最短板决定口碑”的连锁效应。

真正成熟的治理，是“分场景标准”：

医院店重控菌检；

夜宵店重点查保温；

商办店重视出餐速度。

这样才能在规模中保住口碑的底线。

四、从“快餐粥铺”到“食品企业”：一场品牌自救

在外卖红利的高光背后，曼玲粥正在进入一个新临界点。

2024年后，外卖流量成本显著上升，补贴减少，品牌之间卷的不是折扣，而是复购率与信任度。

“快”曾是它的武器，如今“稳”才是它的护城河。

未来的“曼玲们”，必须在三件事上重新构筑壁垒：

产品逻辑回归本真：让“现熬”真正有感知，哪怕慢一点，也得让消费者看到锅、闻到香。

供应链透明化：用数据代替口号，让“现熬”可验证、可追踪。

品牌价值实施再定位策略，实现了从“深夜食堂”到“安心食堂”的升级转变，赋予品牌全新内涵与形象，以更好迎合市场需求与消费者期待。当粥不只是暖胃，更能暖心时，争议反而会消失。

五、最后聊聊

“现熬”这两个字，是中国人对“热饭热粥”的信任密码。

当一碗粥被工业化、数字化、标准化后，我们并不反对效率，而是害怕被欺骗。

曼玲粥的故事，不只是它一家品牌的争议，更是整个餐饮连锁化时代的镜像。

它提醒所有“效率玩家”——

做快没错，但别忘了做真；规模是手段，信任才是生意的底线。

当“现熬”重新回到透明和温度的范畴，

那碗粥，才真正能从一笔生意，熬成一份安心。

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