美团开“食堂”，京东建“厨房”，外卖大战玩出新招？

谁能想到，外卖这摊事儿，一夜之间变得这么热闹。前脚美团在推“浣熊食堂”，后脚京东把“七鲜小厨”开进北京城，一场火药味十足的线下新战局扑面而来。你们说，这俩巨头是没事找事，还是嗅到了点啥新风口？大厂们在餐饮赛道的抢滩登陆，真不是单纯送菜那么简单。说白了，这年头，谁家饭碗不想端得牢点？可别以为只是外卖小哥骑得快，背后那点小心思，拐了八道弯才到你家门口。

京东“厨房”上线，玩法直接换了新皮

先说京东。7月20日那天，在北京悄悄开了家“七鲜小厨”，招牌打得清清楚楚：外卖+自提，没有堂食，不让你坐那儿磨叽。厨房窗明几净，啥都能看见，自动炒菜机也上岗了，炒一盘菜连汗都不用出，厨师干脆利落，现炒现卖，食材看着就透亮。价格也不飘，十块到三十块，随便点。开业那天，生意火到冒烟，八百多单砸过来，门口快递小哥都挤不下脚。

紧接着，7月22日，京东又放大招：“菜品合伙人”计划，直接甩出10亿现金，要找1000道菜的合伙人。只要你有点手艺，能整出一套独门菜谱，研发好味道，剩下门店开张、菜品制作、运营，统统京东包了。你只要负责创新，保底能分100万，卖得多还能拿分成，没上限。要问有多少人眼红？一周内报名的超过7000人，里面不乏费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭这些有头有脸的品牌。好家伙，这阵仗，搁在菜市场都得围一大圈人看热闹。

新外卖模式，京东想借“自营”逆袭

这波操作，透着京东一贯的路数——自营到底。别看嘴上嚷嚷招合伙人，其实核心还是自己掌控。供应链、菜品研发、门店管理，层层都能插手，跟美团那种“你来我平台开店，平台只管流量配送”大不一样。这不就像当年自建物流吗？别人走平台流量，京东愣是把仓储配送全包了，这次也差不离。

为啥要这么干？说白了，京东在外卖这块一直不算龙头，这两年趁着美团、饿了么死磕“疯狂星期六”，京东看准时机想捡漏。三个月前刚掺了一脚，名气才冒头，这要不再出点新花样，分分钟又被淹没。七鲜小厨要是真能做起来，成了京东外卖的新门面，对生鲜、物流、品牌协同都是一石三鸟。

京东已经放话，三年全国开出一万家七鲜小厨。如果真能落地，这规模都快赶上肯德基、麦当劳那路数了。你说这不是吃饱了撑的？可偏偏现在线下餐饮连锁，谁能跑出来，还真得靠点资本和供应链。

美团“食堂”升级，主打基础设施牌

再瞧美团这头，不是没动作。月初“浣熊食堂”，紧跟着“卫星店”项目，全都在下线下功夫。美团的路数呢，和京东完全不一样。不是自己下场炒菜，而是搭平台、建厨房、搞原材料、配运营手册，给商家提供一条龙服务。你要是有品牌、有点子，进来用他们的厨房，统一标准，统一配送，美团只管监督食品安全，剩下的你自己折腾。收点服务费，平台不参与分账。

食品安全这块，美团也下了功夫。什么食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签，搞得比小区门禁还严。说难听点，这就是外卖界的“物业公司”——搭好楼，商家进来住，平台收租金。

两家思路，谁能跑得更远？

横向比一比，美团和京东一个重“搭台”，一个亲自“唱戏”。美团的优势是流量大、覆盖广、基础设施全，商家自带活力。京东则是自己下场，质量把控、门店管理、供应链全流程掌控。

这种玩法的不同，注定了两家的路子会越走越分明。美团像广场舞大妈，喊你来蹦，场地都给你收拾妥当；京东则像摊主，自己吆喝、自己炒、自己卖，利润空间大，可风险也全扛。

去年南城李婶还念叨，＂这外卖怎么越来越贵？小两口都快吃不起外卖了。＂可如今，外卖大战线下开卷，或许能把价格打下来，服务质量再提一档。可别高兴太早，真到头来，平台的那点小算盘（比如服务费、分成、供应链提价）还得咱们消费者兜着。

行业新变局，餐饮人和消费者的双重考验

对餐饮老板来说，这轮新变化不是只有坏消息。你可以继续玩老路子，也能选择和京东、美团合作。有人图平台流量，有人想省心做分成。选择多了，日子可能好过点。可竞争也更激烈了，没两把刷子，光靠平台“扶一把”，想赚大钱不现实。

至于咱们普通人，买菜点饭的习惯没啥大变化。只关心菜品新鲜、价格实惠、送得快。管你后台是“自营”还是“合伙”，谁做得好，谁就有单吃。就像鲁迅说过的话，＂世界上本没有路，走的人多了，也就成了路。＂外卖这条新路，谁能笑到最后？还得看谁能让消费者心甘情愿掏腰包。

新花样能玩多久？大家都在等答案

这场外卖新大战，玩的不是噱头，是能不能把餐饮这门苦买卖，做成一门好生意。美团、京东的路子各有千秋，谁能笑到最后？也许答案要几年后才能揭晓。

你觉得，线下外卖大战，谁的路子更靠谱？你愿意试试京东厨房还是美团食堂？会不会更关心外卖背后的那点安全和实惠？反正我已经等着看下次哪个平台又出怪招了。你说呢？